Gennaro’s Hidden Italy

Gennaro Contaldo neemt je mee op culinaire ontdekkingsreis door de Italiaanse regio’s en presen-teert authentieke, soms eeuwenoude, gerechten die terug te voeren zijn naar een specifieke stad of dorp. De recepten weerspiegelen oude lokale eettradities en zijn vaak alleen nog bekend bij de oudere inwoners. Juist met deze recepten vernieuw je je Italiaanse kookrepertoire!

Maak de ovenschotel pasticcio di pasta alla Ferntrese uit Emilia Romagna, een populair gerecht op adellijke banketten tijdens de Renaissance of u cinu pollo ripieno e bollito uit Ragusa op Sicilië: gevulde kip die traditioneel alleen eind augustus wordt gegeten. Serveer frett comasat, gemarineerde forel, een bekend gerecht rondom het Comomeer.

Van wat kleinere gerechten zoals pagnotte di Santa Chiara, gevuld brood met tomaten en ansjovis uit Napels, dat tegenwoordig nog zelden wordt gebakken; het robuuste plattelandsgerecht paniscia, een risotto met bonen & worstvlees uit Novara (Piëmont) tot dolcetti di Galatina, al vermeld in een receptenboek uit 1773, zoete lekkernijen uit de stad Galatina in Puglia.